全媒体记者 谭琼辉 通讯员 何 磊

近日，董先生因偶尔吞咽不适，前往湖北民族大学附属民大医院就诊。消化内科副主任、医学博士覃立锋通过胃镜及病理检查，诊断为食管早期癌，并为其实施内镜黏膜下剥离术（ESD），不到1小时成功切除病灶。

据了解，董先生有“趁热吃”的饮食习惯，这正是诱发消化道癌的高危因素。覃立锋介绍，消化道黏膜十分脆弱，惧怕高温刺激，过热饮食放温后再吃，能大大降低罹患食管癌、胃癌的风险。春节临近，他特别提醒市民，饮食务必避开“热辣滚烫”。

在不少人的认知里，喝热水是养生“万能宝”，长辈们更是偏爱刚沏好的热茶，吹走热气便一饮而尽；寒冬时节，一家人围炉吃火锅，烫青菜、涮肉片，追求的就是“热辣滚烫”的口感。殊不知，这些习以为常的生活习惯，正悄悄损伤着消化道健康。

老张今年65岁，几十年来酷爱饮热茶，总觉得烫得过瘾，半年前他开始感到吞咽时有哽噎感，而且越来越明显。经胃镜检查，发现其食管中段有异常病灶，最终确诊为食管癌。追根溯源，长期热食热饮导致食管黏膜反复损伤，是重要的肿瘤诱发因素。

世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单明确提示，饮用65℃以上的热饮，属于2A类致癌物，即对人类极有可能致癌。

那么，高温饮食究竟会对身体造成哪些伤害？覃立锋解释，当超过65℃的热水、热食进入人体，会依次灼伤口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜，即便黏膜有自我修复功能，反复的“烫伤—修复”循环，也会让黏膜增生增厚，对热刺激的感知逐渐迟钝。长此以往，口腔溃疡、食管溃疡、胃炎等病症会接踵而至，而持续的热刺激还会导致黏膜修复过程中产生异型细胞，累积到一定程度便可能诱发口腔癌、食管癌、胃癌等恶性肿瘤。

为何有人对“趁热吃”情有独钟？专家表示，高温食物入口后会刺激舌头产生轻微痛感，大脑接收到信号后会分泌内啡肽镇痛，这种物质的镇痛效果是吗啡的十倍，同时还能带来愉悦感，这也是人们觉得“趁热吃更香”的原因。

值得警惕的是，“热辣滚烫”的饮食不仅会诱发癌症，还可能直接导致消化道出血。网上不乏网友分享“趁热吃”后呕血的经历，多是因食用刚出锅的粉面等食物，导致食道黏膜被严重灼伤，进而引发呕血。在医院急诊中，这类因进食过烫导致黏膜破损、炎症、溃疡出血的病例也不少见，患者往往会出现胸腹部疼痛、烧心等症状。

口腔和食管黏膜能耐受的安全温度究竟是多少？专家给出明确答案：10℃至40℃最为适宜；50℃至60℃勉强可以耐受；超过65℃则会造成黏膜烫伤。

如果不慎出现食管烫伤症状，应如何正确处理？覃立锋提醒：首先，要立即停止食用辛辣、粗糙、过热的食物，早期以温凉流质食物为主，减少对受损黏膜的刺激；其次，若出现胸骨后疼痛、吞咽困难或呕血等情况，需立即停止进食并就医，切勿自行服用止痛药，以免延误治疗。此外，烫伤后可适量饮用凉开水缓解不适，但要避免冰水刺激。

专家建议，日常饮食中，面对刚出锅的美食和热饮，不妨多等一会儿，待温度降至65℃以下再食用。尤其是吃火锅、喝热汤时，务必先凉一凉。同时，用餐时应专注进食，避免边工作、边看电视边吃饭，既能防止误食过烫食物，也能促进消化吸收。

春节将至，阖家团圆的餐桌上少不了热气腾腾的饭菜，在此提醒广大市民，和家人一起改掉“趁热吃”的习惯，吹一吹、凉一凉，才能吃得美味又健康。